2009年01月14日（水）20:00 NHK総合
「ためしてガッテン」
http://www3.nhk.or.jp/gatten/
「大根おろしで食卓革命」
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2009q1/20090114.html
大根をおろした後、3分後から6分後をピークに辛みが増す
甘いのが好きな人は、大根おろしは３分以内に食するといいらしい。
おろし蕎麦で辛みが欲しければ、すりおろしてから、蕎麦をゆで、6分後になるころに食べると辛みが最高にでるそうだ。なるほど。
熱を加えると、甘みは増加する。50度から70度
みぞれ鍋などにすると大根おろしの甘みが増える。
みぞれ豚しゃぶ（4人分）
* 水 400ミリリットル* 大根 1本
* 豚バラ肉 400グラム
*
みかんポン酢
しょうゆ 120ミリリットル お酢（穀物酢） 80ミリリットル ごま油 大さじ1
o みかん（皮をむいて荒みじんにしたもの） 120グラム 白ねぎ（薄い小口切り） 1本分
大根の外側の皮にあたる形成層には、酵素ミロシナーゼが多く含まれ、先端部のほうが多いので、辛く感じる。甘い大根おろしが欲しい場合は、皮の部分をおおきくそぎおとし中身の部分をとると甘くしあがる。なるほど〜。ガッテン！！ガッテン！！
いい番組でした。
番組メモ