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回転寿司の原価はなんと50%超え!回転寿司人気の秘密

回転寿司の原価はなんと50%超え!回転寿司人気の秘密
原価率50%、人件費20%として利益率6%程度と推定

飲食店では、売り上げに占める食材費の割合を原価率と言う。この原価率は、
ファミレスの場合は30%程度というのが業界の常識となっている。

ところが、スシローの原価率は51~52%、くら寿司も50%近い。かっぱ寿司は40%弱。つまり寿司のネタにお金をかけているのだ。

http://www.sankeibiz.jp/business/news/120728/bsg1207281315003-n1.htm

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