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「ためしてガッテン」大根おろしで食卓革命



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Originally uploaded by knnkanda

2009年01月14日(水)20:00 NHK総合
「ためしてガッテン」
http://www3.nhk.or.jp/gatten/
「大根おろしで食卓革命」
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2009q1/20090114.html

大根をおろした後、3分後から6分後をピークに辛みが増す
甘いのが好きな人は、大根おろしは3分以内に食するといいらしい。

おろし蕎麦で辛みが欲しければ、すりおろしてから、蕎麦をゆで、6分後になるころに食べると辛みが最高にでるそうだ。なるほど。

熱を加えると、甘みは増加する。50度から70度 
みぞれ鍋などにすると大根おろしの甘みが増える。


みぞれ豚しゃぶ(4人分)
* 水 400ミリリットル* 大根 1本
* 豚バラ肉 400グラム
*
みかんポン酢
しょうゆ 120ミリリットル  お酢(穀物酢) 80ミリリットル  ごま油 大さじ1
o みかん(皮をむいて荒みじんにしたもの) 120グラム    白ねぎ(薄い小口切り) 1本分

大根の外側の皮にあたる形成層には、酵素ミロシナーゼが多く含まれ、先端部のほうが多いので、辛く感じる。甘い大根おろしが欲しい場合は、皮の部分をおおきくそぎおとし中身の部分をとると甘くしあがる。なるほど〜。ガッテン!!ガッテン!!
いい番組でした。

番組メモ




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