『生姜焼き専門店』という、独自のジャンルに惹かれて奥さんと二人で。 食事だけの注文でしたが、なんといっても、お箸でほぐれる、やわらかく煮込まれた豚の生姜焼きは絶品でした! 本当にお箸でするっと極厚の豚肉が割れます。
ブライニング調理法を採用されているとか…。
塩の作用によりタンパク質が分解されて水分が入りやすくなり、砂糖の作用により入り込んだ水分の保水力がアップする。しかも、塩によってタンパク質が分解されるため加熱しても縮みにくくなる。そのため、加熱した際に水分が抜けてもジューシーさ、柔らかさが保たれやすくなる。
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/10/post-2971.html
『極厚家(ごくあつや)』
〒169-0075
東京都新宿区高田馬場3丁目16−21
乙二ビル1階 050-5361-5783
tabelog.com
極厚家 (和食(その他) / 下落合駅、高田馬場駅、目白駅)
夜総合点★★★★☆ 4.0
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