全部、握ったお寿司。握りが下手だけど、お味はネタがよかったので、最高に美味しい！♡
すしのシャリは、本当に少なければ少ないほど美味しい。自分で握った寿司は固めだった。もっとやさしく握らなくては、でもこれでシャリの握り具合が自分で調整できる。
家でしばし、寿司のにぎり練習したくなった。
握りのフォームは４つのポイント
右手でシャリ、左手の指にネタ。
右手のひとさし指でワサビ。
左手の指のネタに塗る。
右手のシャリを左手のネタにのせる
【1】シャリの上下を右手の親指と中指で調整する。右手のひとさし指でシャリに筋をつけ裏返す。
【2】右手の親指と中指でシャリの横を締める。
【3】右手のひとさし指と中指で、ネタとシャリを押着させる。
【4】寿司の方向を180度回転させ、２と３を繰り返す。
詳しいマニュアルもあります！
あの『すしざんまい』ので、つきじ喜代村が喜代村塾というすし教室をやっています。
あの『すしざんまい』
つきじ寿司 喜代村の『喜代村塾』で、すしの握り方を教わり、すしを握ってきました！
プロの職人養成講座からカルチャーすし教室まで。
http://www.kiyomura.co.jp/school/
今回は3時間で本格すしを作る、カルチャーすし教室に挑戦！
http://www.kiyomura.co.jp/school/school_menu_04.html
¥3,500で、自分で鯵（あじ）を三枚に卸して、さらにそれを切って、握る。
焼いて、冷や汁の具にする。
海苔巻きの裏巻きを作る。
そして、すしネタを握る。
さらに、それを完食する。
この経験は、3ヶ月に一度くらいは経験して、日本人として、『すし』の『にぎり』をたしなんでおきたいと思った。
鯵くん、覚悟したまえ！
三枚おろし…むずかしい…。手が臭くなりますねー。
おぼろ昆布の裏巻き…。巻きす、買います！
おぼろ昆布をのせて、裏返し…
エビ、キューリ、かんぴょう、玉子焼きをのせて
巻きすでクルクル
鯵の半身は、しっかり焼いて、冷や汁の具材となりました。脂がのっていて最高！
写真撮影なども可能です！
寿司教室の３つのポイント
１．体験したい顧客へのサービス
２．職人スピード育成事業
３．『すしざんまい』喜代村の人材リクルーティング
と三方良しの良い事業だと思う。
結局は同じネタなのに何が違うんだろう？と、勉強のために『すしざんまい』にいく、ハメになる。寿司は素材が９割は決めるけれども、しかし、シャリの握りで最後の評価は大きく変わる。そのうち、ラーメンみたいに、バリカタとか注文を付けるように、『シャリの握りをもう少し、やわらかめでお願いします』とかいう、ややこしい客になる可能性高くなるかもね！
こちらが先生の握り…。鯵の三枚の開きが上手なので、鯵がしっかりと4貫あります。
ボクの握り…。鯵の開きの無駄が多いので、3貫しかも、小さい…。
復習として、週に一度は『握り』のマスターの日にしたくなった…。
