https://www.youtube.com/watch?v=lMg6Smv4RUM
フランス政府IGP認定のフォアグラがなぜ、ガストで安く食べられるのか？
しかも本場フランス・ペリゴール産だという。
でも、すかいらーくグループのジョナサンで、実際に食べてみたら、焼き加減がカリカリすぎて残念だった。
クレームすると、シェフに伝えておきます…で終わり。
シェフからは何もなし…。アルバイトさんだから仕方がない…。
すかいらーくグループ
http://www.skylark.co.jp/
EUが優良産地の農産物であることを保証するIGP認定も受けている。さらに、仕入れ先は高級レストランでの使用も多い80年の歴史を持つ老舗ブランド。そこまでしっかりした品質のものが、なぜこれほど安いのか？
「ガストは1350店舗、世界最大級のテーブルレストランなので、いわゆるスケールメリットがあります。今回、実は生産者からは30数トンにおよぶフォアグラを買い付けました。かなり早い段階から計画生産をしてもらったものです」
実際に食べてみると、臭みもなく、中はしっとり、ふわとろ食感。表面はカリッときつね色に焼き上げられていて、表面と中身の食感のコントラストも見事！
「フォアグラは焼きすぎるとぱさついてしまうし、焼きが足りないと生っぽくなってしまう。フォアグラは50～60度の温度で、表面をカリッと焼き上げたものが一番おいしい。ステーキでいうならミディアムな感じ。ハンバーグが焼き上がったとき、ちょうどよい温度になるよう工夫しています」とメニュー開発担当の樋上悦也さんが教えてくれた。
バルサミコベースにはちみつ、赤ワインが効いたオリジナルソースは、パンにつけてもおいしい。
引用元: 「ガスト」がフォアグラを安く提供できる理由 – Excite Bit コネタ(1/2).
http://www.skylark.co.jp/brand/?_ga=1.12522365.857253607.1412498447
ブランド一覧
ガスト
テーブルサービスレストランとして日本で唯一、全都道府県に1,300店以上を展開するガスト。バラエティー豊かなメニューをリーズナブルな価格でお楽しみいただけます。食事やティータイムの場として、また年代やご利用時間帯に関わらず幅広くご利用いただけるレストランです。
バーミヤン
家庭では味わえない本格中華をお手頃価格で楽しめる中華レストランです。
夢庵
季節ごとのおいしい和食を気軽に召し上がっていただく和食レストランです。年齢や性別、個人やグループなどを問わず、気軽に楽しめる和のメニューを提供しています。
ジョナサン
素材にこだわったメニューを快適な空間で楽しめるテーブルサービスレストランです。首都圏を中心に展開しており、女性のお客様を意識したこだわりの食材を使ったメニューを数多く取りそろえています。
ステーキガスト
おいしいステーキとハンバーグを充実のサラダバーとともにお値打ち価格で提供する専門店です。
グラッチェガーデンズ
本格的なパスタやピッツァをお手頃価格で気軽に楽しんでいただけるイタリアン専門店です。
おはしカフェ・ガスト
サラダバーをはじめ、野菜をたっぷりと使った料理が楽しめるレストランです。
藍屋
素材や産地にこだわったおいしい本格和食を、おもてなしと温かい雰囲気の中で味わっていただける和食専門レストランです。
Sガスト
セレクト・スモール・スピード・スマイルをキャッチフレーズに、食事をあつあつで提供するファストフード店です。
魚屋路
ネタは築地市場を中心に毎日仕入れ、市場で入手できないものは産地から直接買い付けてご提供する回転寿司店です。
業績ハイライト
http://ir.skylark.co.jp/highlight.html?_ga=1.109173580.857253607.1412498447
