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落合務シェフの新鮮なウニのスパゲッティを作ろうとして創作したウニなしうにソースパスタ 落合務 日本一予約がとれない店の秘密 ヤマサ うにソース

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ヤマサうにソースで作るウニにいないウニパスタ【楽天レシピ】
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1280004172/

 

落合務シェフの仕事学のススメで紹介されていた「新鮮なウニのスパゲッティ」を作ろうと思い、スーパーへウニの買い出しに行ったら、すべて売り切れ、その代わりに購入したのがこのヤマサのうにソース。

落合シェフのレシピをリスペクトしながらも改変したレシピで…。

【1】オリーブオイルに、にんにくを超弱火で炙り、香りを移していく。あくまでも弱火でじっくりと

※ニンニクは断面積に応じて匂いの成分が

【2】フレッシュトマト1/2を水分飛ばしながら、オリーブオイルで、トマトをなじませる。

【3】アンチョビを、一切れ投入したあとに、

※それにしてもアンチョビってなんでこんなに高いんだ?360円もする。オイルサーディンにお酢をかけてできないのか?今度、実験してみる。

 

【4】生クリームを入れ、オリーブオイルと乳化させる。 乳化するのには手早く混ぜたいのだけれど、撮影すると大変…。キッチン用の両手が使えるデジカメが欲しい!

【5】ブラックペッパーをたっぷりと!
 ※落合シェフはニンニクなどをろ過していましたが、ボクはニンニク大好きなので、そのまま残しています。
【6】そして、それからこのヤマサうにソースを仕上げにいれて、熱が入ったら、
【7】すぐにパスタ投入し、全体にざっくりと和え終えたら完成!

ウニの入っていない、ウニソースだけのうにパスタの完成!

濃厚3兄弟(生クリーム、アンチョビ、うにソース)のおかげでかなり、イケている味で自信作になりました。
特別な濃厚なコクのあるウニのいないウニスパゲティができました!
パスタdeレンジでは、電子レンジでかっちり10分間 和える時間2分でちょうど、いい感じのアルデンテ! 一人分作るのに大量のお湯はエコではないです。これならば500ccなので、塩もパラパラと少量でとても経済的。
タイミング的にはニンニクを切ったら、スイッチ入れるとちょうど10分くらいで仕上がります!
 
落合さんのお店でやはり本モノを食べてみたい気になった。
ウニがなかったので、仕方なしに購入した、ヤマサのうにソース。コレ絶品だった!
業務用なので、どうしようかと思ったら、amazonでも発見!

 


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