ガッテンのひき肉特集
2018/09/19 水曜日
ひき肉は、ウデ肉 が8割
ウデ肉は硬さが最大の難点
だからひき肉で提供される。
さようならパサパサハンバーグ
水分をハンバーグの中に閉じ込める
砂糖が水を含み、塩が水分をコーティングする。
水 砂糖 塩を
ひき肉によくまぜ、10分間放置してからハンバーグに整形。
火を止めて放置
肉汁たつぷり！
そぼろは、塩の代わりに醤油
鶏肉 7 豚肉3 で冷えても美味しいハンバーグ
鳥のひき肉 ムネ肉を混ぜると、脂の融点が違うので冷めても美味しい
お弁当にどうぞ！
鶏ひき肉、得に胸肉は、安いけどパサパサになりがち。
しかし、豚肉にまぜて、 塩、水、砂糖 で10分間放置して、
お弁当で冷めてもおいしい！
作ってみますね！
つなぎに麸（ふ）を牛乳でつぶしたり、牛脂を入れたりもガッテン流
暴露！ためしてガッテン ハンバーグのワザ！（2009/4/22放送）の○×をコッソリ公開！
kantanryourireshipi.seesaa.net
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