卵を冷蔵保存するメリットは何もないことがわかったけどホント?
…というエントリー記事を書いたけれども、タマゴの置き場に困るので、結局冷蔵庫のドアポケットにもどっていた…。
しかし！
この、「この差って何ですか？」ダイジェスト 2016年1月24日
http://www.tbs.co.jp/konosa/
を見てから、タマゴを冷蔵庫で冷やすデメリットが明確になった！
それはなによりも…。
冷やしたタマゴを使うと、加熱する時間が長い
冷やしたタマゴを使うと、加熱する時間が長い…ということだ。
その結果！
火を通りすぎて、タマゴが固くなってしまうのだ。
これは親子丼の場合だけど、結果として、冷蔵庫タマゴは、ふわふわタマゴにならない！
テレビは２時間前から常温に戻すとアドバイスだったけれど、最初から冷蔵庫で保存する必要がないのだ。
その他のアドバイスは…
親子丼を日本で最初に提供したといわれる
人形町『玉ひで』の料理長 山田耕之亮さん
なんと人形町『玉ひで』は江戸時代の1760年の創業！
創業256年の老舗だ
番組では、ご飯も、水を入れて30分ほど冷蔵庫で冷やすと、アミノ酸が増えると紹介。
うん、ここの親子丼食べたくなりました。
この放送では他にも…。
カツ丼 のアドバイスは…
カツ丼の場合は、下味つけない（カツ丼のタレがあるから）
170度の油、で2分。きつね色まであげない。出汁と一緒に煮込むから…タマゴも軽く混ぜるだけ
銀座『梅林』 都澤芳次郎さん
牛丼 のアドバイスは…。
肉はあとから15秒ほどしゃぶしゃぶにするだけ
『肉めし岡むら屋』庄田健治さん
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ハンバーグのアドバイスは…
横浜洋食弁当 ぷくぷく亭 塩見英生さん
冷めてもやわらかいお弁当ハンバーグ！ 牛乳で水分を保ち、サラダ油でコーティング。これで冷めても固くならない！ #この差って何ですか？ ダイジェスト
paul toshiaki kandaさん(@knnkanda)が投稿した写真 –
https://gochikuru.com/126/attachment/
すべて店におじゃましたくなりました…。
