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タマゴは常温で使うと、ふわふわタマゴの親子丼になる…人形町『玉ひで』創業1760年のアイデア「この差って何ですか?」TBS

卵を冷蔵保存するメリットは何もないことがわかったけどホント?

卵を冷蔵保存するメリットは何もないことがわかったけどホント?

…というエントリー記事を書いたけれども、タマゴの置き場に困るので、結局冷蔵庫のドアポケットにもどっていた…。

しかし!

この、「この差って何ですか?」ダイジェスト 2016年1月24日
http://www.tbs.co.jp/konosa/

を見てから、タマゴを冷蔵庫で冷やすデメリットが明確になった!

それはなによりも…。

冷やしたタマゴを使うと、加熱する時間が長い

冷やしたタマゴを使うと、加熱する時間が長い…ということだ。

その結果!

火を通りすぎて、タマゴが固くなってしまうのだ。

これは親子丼の場合だけど、結果として、冷蔵庫タマゴは、ふわふわタマゴにならない!

テレビは2時間前から常温に戻すとアドバイスだったけれど、最初から冷蔵庫で保存する必要がないのだ。

その他のアドバイスは…

親子丼を日本で最初に提供したといわれる

人形町『玉ひで』の料理長 山田耕之亮さん

なんと人形町『玉ひで』は江戸時代の1760年の創業!
創業256年の老舗だ

番組では、ご飯も、水を入れて30分ほど冷蔵庫で冷やすと、アミノ酸が増えると紹介。
うん、ここの親子丼食べたくなりました。

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この放送では他にも…。

カツ丼 のアドバイスは…

カツ丼の場合は、下味つけない(カツ丼のタレがあるから)

170度の油、で2分。きつね色まであげない。出汁と一緒に煮込むから…タマゴも軽く混ぜるだけ

銀座『梅林』 都澤芳次郎さん

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牛丼 のアドバイスは…。
肉はあとから15秒ほどしゃぶしゃぶにするだけ

『肉めし岡むら屋』庄田健治さん

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ハンバーグのアドバイスは…
横浜洋食弁当 ぷくぷく亭 塩見英生さん


https://gochikuru.com/126/attachment/

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すべて店におじゃましたくなりました…。

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